Pärlcouscous med grillad aubergine & KANZI®- äpplen

  • 4 personer
  • Tillagningstid: 30 min
  • Tid i ugn: 25 min

Ingredienser

  • 2 KANZI®-äpplen

  • 2 auberginer

  • 6 msk olivolja

  • 2 tsk ras el hanout kryddblandning

  • ½ citron

  • 10 g färsk koriander

  • 250 g pärlcouscous

  • 500 ml grönsaksbuljong

  • 125 g svarta oliver

  • 100 g fetaost

  • 50 g granatäppelkärnor

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Skär auberginen i 1,5 cm stora bitar och lägg den i en skål. Häll i 4 matskedar olivolja och ras el hanout och krydda med salt och peppar. Sprid ut aubergintärningarna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda dem i ugnen i ca 25 minuter.
  3. Koka upp grönsaksbuljongen med pärlcouscousen och låt den sjuda i ca 2 minuter. Ta bort från värmen och låt koka i ytterligare 5 minuter med ett lock på kastrullen.
  4. Skär KANZI®-äpplena i små tärningar. Pressa citronen. Lägg undan några fina korianderblad och hacka resten fint.
  5. Rör den rostade auberginen, KANZI®-äppeltärningarna, oliverna och koriandern i pärlcouscousen. Krydda couscousen med citronsaft, resten av olivoljan och lite salt och peppar.
  6. Fördela pärlcouscousen på 4 tallrikar och smula fetaost på toppen. Strö över granatäppelkärnorna och garnera med korianderbladen.