Quinoa-salat med KANZI®-eple og rødbeter

  • 4 porsjoner
  • Tilberedelsestid: 25 min
  • Ventetid: 10 min

Ingredienser

  • 1 KANZI® eple

  • 200 g quinoa

  • 400 ml grønnsakskraft

  • 1 dl olivenolje

  • 0,3 dl rødbetsaft (fra pakken)

  • 0,3 dl epleeddik

  • 250 g kokt rødbete

  • 50 g rucolasalat

  • 60 g stekt løk

Slik gjør du

  1. Kok opp quinoa og grønnsakskraft. La det småkoke i ca. 10-12 minutter og skru av varmen. La koke med lokket på pannen i ytterligere 5 minutter.
  2. Ha quinoaen i en bolle og la den avkjøles i ca. 15 minutter.
  3. Vask KANZI®-eplene og skjær dem opp i båter.
  4. Skjær rødbeten opp i biter.
  5. Lag en dressing av olivenolje, rødbetsaft og epleeddik. Smak til med salt og pepper.
  6. Bland quinoaen med dressingen. Hell quinoaen over på tallerkenene, sammen med vekselsvis rødbetskivene, KANZI® -eplebåtene og rucolasalaten. Dryss over stekt løk.

Tips: Ristede pistasjnøtter eller valnøtter gir en herlig smak. Denne salaten blir like fantastisk med varm geitost fra ovnen (selv om den da ikke lenger blir vegansk eller laktosefri).