Curry med potet, KANZI® eple, peanøtter og kikerter

  • Porsjoner: 4
  • Forberedelsestid: 35 minutter

INGREDIENSER

  • 1 KANZI® eple

  • 500 g poteter

  • 1 aubergine

  • 2 løk

  • 2 hvitløksfedd

  • 3 ss solsikkeolje

  • 2 ss spisskummen

  • 1 ss masala karri

  • 1 boks tomatpuré (ca. 70g)

  • 4 dl kokosmelk

  • 1 grønnsaksbuljong

  • 15 g frisk koriander

  • 1 lime

  • 50 g ristede peanøtter

  • 1 boks kikerter (ca. 400g)

Fremgangsmåte

  1. Skrell potetene og skjær dem i 3 cm store biter. Hakk auberginen i biter av samme størrelse.
  2. Finhakk løken og hvitløken.
  3. Varm oljen i en stekepanne og stek løken i ca. 3 minutter. Tilsett potet, aubergine og spisskummen, og stek alt sammen i ytterligere 3 minutter. Tilsett hvitløk og karri og stek i et minutt til.
  4. Rør inn tomatpuréen og tilsett kokosmelken. Smuldre inn buljongterningen og kok opp. Legg lokk på kjelen og la det småkoke i 15 minutter.
  5. Skyll kikertene i en sil. Hakk koriander og skjær opp lime. Grovhakk peanøttene. Skjær KANZI® eplet i tynne skiver.
  6. Rør inn eplebitene og kikertene i karrien og smak til med salt og saften fra en limebåt. Varm opp i ytterligere noen minutter.
  7. Server karrien i store boller med en limebåt og dryss over peanøtter og frisk koriander.

Other recipes