Raciones: 12

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horneado: 55 minutos

Tiempo de reposo: 30 minutos

1. Calentar el horno a 170°C.
2. Rallar el calabacín. Espolvorearlo con 1 cucharadita de sal y agitarlo bien. Dejarlo reposar durante 15 minutos y pasarlo por un colador. Utilizar un cucharón para presionar tanta humedad como sea posible en un bol para mezclar.
3. Mientras tanto, cortar la manzana KANZI® en dados de 1 ½ cm.
4. Añadir los huevos al zumo de calabacín y batir ligeramente con el pesto y la leche.
5. Tamizar la harina, la sal restante y la levadura en polvo en la mezcla de huevo y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el queso cheddar, el calabacín rallado y las nueces y desmenuzar el queso de cabra. Añadir los dados de manzana y mezclar bien. Forrar un molde de 25 cm con papel de horno y distribuir la mezcla sobre la base del molde. Hornear el pan de calabacín durante unos 55 minutos. Para saber si el pan está cocido, introduzca una brocheta de madera. Cuando salga limpia, está listo.
6. Dejar enfriar el pan durante 15 minutos en el molde. Por último, utilizar el papel de horno para sacar el pan del molde y cortar en rebanadas. Delicioso servido con un poco de pesto extra y hojas de albahaca fresca.