Sopa de endibias con manzana KANZI®

Raciones: 6

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES

  • 500 g de escarola
  • 1 cebolla grande
  • 2 patatas medianas (aprox. 300 g)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 200 ml de vino blanco
  • 500 ml de caldo de verduras (de una pastilla)
  • 2 hojas de laurel

  • 1 manzana KANZI®

  • 200 ml de nata
  • 2 cucharadas de mostaza gruesa
  • ½ bote de berros

MÉTODO

  1. Picar las endibias en tiras de 2 cm y quitar los extremos.
  2. Picar finamente la cebolla. Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños.
  3. Cortar la manzana KANZI® en rodajas muy finas y picar las rodajas en tiras finas.
  4. Calentar la mantequilla en una sartén grande (sopera) y sofreír la cebolla durante 3 minutos. Añadir la escarola y las patatas y cocer unos minutos. Desglasar con el vino blanco y dejar cocer unos minutos. Añadir el caldo y el laurel. Tapar y dejar cocer la sopa a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Retirar las hojas de laurel de la sopa y añadir la nata y la mostaza. Mezclar la sopa con una batidora y sazonar al gusto con pimienta y sal. Mantener caliente a fuego lento.
  6. Por último, servir la sopa con las tiras de manzana y adornar con los berros.

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