Ensalada de espárragos verdes con manzana KANZI®, fresas y crema balsámica

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 25 minutos

INGREDIENTES

  • 1 manojo de espárragos verdes (aprox. 400 g)
  • ½ calabacín amarillo

  • 1 manzana KANZI®

  • 150 g de fresas frescas
  • 10 g de albahaca fresca
  • 50 g de rúcula
  • 50 g de queso parmesano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de crema balsámica
  • 1 baguette

MÉTODO

  1. Poner a hervir una cazuela con abundante agua. Cortar 2 cm de la parte inferior de los espárragos. Desecharlos. Partir los espárragos por la mitad y cocerlos 3 minutos al dente. Escurrirlos y enjuagarlos hasta que se enfríen bajo el chorro de agua fría.
  2. Con un pelador, cortar el calabacín a lo largo en tiras largas y finas. Picar la manzana KANZI® en láminas muy finas.
  3. Limpiar las fresas y cortarlas por la mitad. Recoger las hojas de los tallos de albahaca.
  4. Repartir la rúcula y los espárragos en 4 platos hondos grandes, e intercalar trozos de manzana, tiras de calabacín, hojas de albahaca y fresas.
  5. Verter la crema de aceite de oliva y balsámico sobre la ensalada y utilizar un pelador para añadir escamas de queso parmesano por encima. Por último, espolvorear con pimienta recién molida y servir la ensalada con baguette.

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