Risotto med KANZI®-æbler & gorgonzola

  • 4 personer
  • Tilberedningstid: 40 min

Ingredienser

  • 1 KANZI®-æble

  • 1 fennikelknold med grønt, ca. 500

  • 4 skalotteløg

  • 1 citron

  • 50 g usaltet smør

  • 1 spsk. olivenolie

  • 275 g risottoris

  • 75 ml hvidvin

  • 900 ml kogende grønsagsbouillon

  • 100 g ricotta

  • 200 g gorgonzola

Tilberedning

  1. Skyl fennikelknolden, skær den grønne del af og læg den til side. Skær knolden midt over på tværs af stænglerne og skær halvdelene i tynde skiver.
  2. Skær KANZI®-æblet (med skræl) i både og fjern kernehuset. Bådene skæres derefter i terninger på 1 cm. Snit skalotteløgene og riv skallen af 1 citron.
  3. Smelt smørret sammen med olivenolien i en stegepande med bred bund. Svits løgene i ca. 3 min.
  4. Kom fennikelskiverne i og steg dem i et par minutter.
  5. Kom risene i stegepanden og bliv ved med at røre, til de skinner.
  6. Hæld vinen i og rør rundt i panden, indtil al væden er absorberet.
  7. Tilsæt 1 skefuld bouillon og fortsæt med at røre ved middel varme, indtil bouillonen er kogt helt ind. Gentag dette, til al bouillonen er kogt ind og risene er bløde, men faste (al dente).
  8. Rør lige inden servering ricotta, æbleterner, halvdelen af gorgonzolaen og citronskal i risottoen. Smag til med peber og evt. en knivspids salt. Lad risottoen stå i 2 minutter med låg på panden.
  9. Anret risottoen på tallerknerne og pynt med fennikelgrønt. Smuldr resten af gorgonzolaen over risottoen.

Prøv også