Perlecouscous med grillet aubergine & KANZI®-æble

  • 4 personer
  • Tilberedningstid: 30 min
  • Bagetid: 25 min

Ingredienser

  • 2 KANZI®-æbler

  • 2 auberginer

  • 6 spsk. olivenolie

  • 2 tsk. ras el hanout (marokkansk krydderiblanding)

  • ½ citron

  • 10 g frisk koriander

  • 250 g perlecouscous

  • 500 ml grønsagsbouillon

  • 125 g sorte oliven

  • 100 g feta

  • 50 g granatæblekerner

Tilberedning

  1. Forvarm ovnen til 180 °
  2. Skær auberginerne i terner på ca. 1,5 cm og kom dem i en skål. Rør 4 spsk. olivenolie og ras el hanout i auberginerne og smag til med salt og peber. Kom aubergineterningerne på en bageplade, der er beklædt med bagepapir, og grill dem i ovnen i ca. 25 min.
  3. Bring grønsagsbouillonen i kog med perlecouscoussen og lad den koge i ca. 2 min. Tag gryden af ilden og lad couscoussen trække i 5 min. under låg.
  4. Skær KANZI®-æblerne i små terner. Pres citronen. Læg et par flotte korianderblade til side og hak resten af bladene groft.
  5. Rør de grillede auberginer, KANZIÒ-æbleternerne, oliven og koriander i perlecouscouss Smag til med citronsaft, resten af olivenolien samt salt og peber.
  6. Anret perlecouscoussen på 4 tallerkner og smuldr feta over retten. Pynt med granatæblekerner og korianderblade.

Prøv også