Quinoa-salat med KANZI®-æble & rødbede

  • 4 personer
  • Tilberedningstid: 25 min
  • Ventetid: 10 min

Ingredienser

  • 1 KANZI®-æble

  • 200 g quinoa

  • 400 ml grønsagsbouillon

  • 6 spsk. olivenolie

  • 2 spsk. rødbedesaft (fugt fra de kogte rødbeder)

  • 2 spsk. æbleeddike

  • 250 g kogte rødbeder

  • 50 g rucola

  • 4 spsk. stegte løg

Tilberedning

  1. Bring quinoaen i kog med grøntsagsbouillonen. Lad den koge i ca. 10 – 12 min. og sluk for ilden. Lad quinoaen stå og trække færdig i 5 min. med et låg på gryden.
  2. Kom quinoaen i en skål og lad den stå og køle af i ca. 15 min.
  3. Skyl KANZI®-æblerne og skær dem i både.
  4. Skær rødbederne i skiver.
  5. Lav en dressing af olivenolie, rødbedesaft og æbleeddike. Smag til med salt og peber.
  6. Rør dressingen i quinoaen. Anret quinoa, rødbeder, KANZI®-æblebåde og rucola på tallerknerne. Strø stegte løg over.

Tip: Også lækkert med ristede pistacie- eller valnødder. Salaten kan også serveres med varm gedeost fra ovnen, mums! (men så er den hverken vegansk eller laktosefri).

Prøv også