Risotto à la pomme KANZI® et au gorgonzola

  • 4 personnes
  • Temps de préparation: 40 min

Ingrédients

  • 1 pomme KANZI®

  • 1 bulbe de fenouil avec la partie verte, environ 500 g

  • 4 échalotes

  • 1 citron

  • 50 g de beurre non salé

  • 1 c. à s. d’huile d’olive

  • 275 g de riz pour risotto

  • 75 ml de vin blanc

  • 900 ml de bouillon de légumes chaud

  • 100 g de ricotta

  • 200 g de gorgonzola

Préparation

  1. Nettoyez le fenouil, coupez-en les feuilles et réservez-les. Coupez le fenouil en deux au milieu des tiges. Découpez les moitiés de fenouil en fines tranches.
  2. Coupez la pomme KANZI® avec la peau en dés d’environ 1 cm. Retirez le trognon. Émincez les échalotes et prélevez un zeste du citron.
  3. Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y revenir les échalotes pendant environ 3 minutes.
  4. Ajoutez le fenouil et prolongez la cuisson de quelques minutes.
  5. Ajoutez-y le riz pour risotto et continuez à mélanger jusqu’à ce que les grains de riz brillent.
  6. Versez le vin et remuez jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé.
  7. Ajoutez une cuillère à soupe de bouillon et continuez à remuer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait été entièrement absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé et que le riz se soit ramolli, tout en restant ferme (al dente).
  8. Juste avant de servir, ajoutez la ricotta, les dés de pomme, la moitié du gorgonzola et le zeste de citron. Mélangez le tout. Assaisonnez le plat avec du poivre et éventuellement un peu de sel. Placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
  9. Servez le risotto dans des assiettes. Garnissez de feuilles de fenouil. Émiettez le reste de gorgonzola par-dessus le tout.

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