Quinoasallad med KANZI®-äpple & rödbetor

  • 4 personer
  • Tillagningstid: 25 min
  • Väntetid: 10 min

Ingredienser

  • 1 KANZI®-äpple

  • 200 g quinoa

  • 400 ml grönsaksbuljong

  • 6 msk olivolja

  • 2 msk rödbetsjuice (från paketet)

  • 2 msk äppelvinäger

  • 250 g kokade rödbetor

  • 50 g rucola

  • 4 msk stekt lök

Tillagning

  1. Koka upp quinoan och grönsaksbuljongen. Låt sjuda i ca 10–12 minuter och stäng av värmen. Låt ligga med locket på i ytterligare 5 minuter.
  2. Lägg quinoan i en skål och låt den svalna i ca 15 minuter.
  3. Tvätta KANZI®-äpplena och skär dem i klyftor.
  4. Skär rödbetorna i skivor.
  5. Gör en dressing av olivolja, rödbetsjuice och äppelvinäger. Smaka av med salt och peppar.
  6. Blanda quinoan med dressingen. Lägg upp quinoan, varva med rödbetsskivor, KANZI®-äppelklyftor och ruccolasallad på tallrikar. Strö över den stekta löken.

 Tips: Även gott med rostade pistagenötter eller valnötter. Den här salladen är också fantastisk med varm getost från ugnen (men då är den inte längre vegansk eller laktosfri).