Risotto med KANZI®-äpple & gorgonzola

  • 4 personer
  • Tillagningstid: 40 min

Ingredienser

  • 1 KANZI®-äpple

  • 1 fänkål, ca 500 g

  • 4 schalottenlökar

  • 1 citron

  • 50 g osaltat smör

  • 1 msk olivolja

  • 275 g risottoris

  • 75 ml vitt vin

  • 900 ml grönsaksbuljong

  • 100 g ricotta

  • 200 g gorgonzola

Tillagning

  1. Tvätta fänkålen, skär bort det lite av det gröna vi stjälken och lägg det åt sidan. Skär fänkålen på mitten tvärs över stjälken och skär halvorna i tunna skivor.
  2. Skär KANZI®-äpplet med skalet på i tärningar på ca 1 cm. Ta bort kärnhuset. Hacka schalottenlöken och riv skalet från citronen.
  3. Värm smöret tillsammans med olivoljan i en stor kastrull. Fräs schalottenlöken i pannan i ca 3 minuter.
  4. Tillsätt fänkålen och stek även denna i ett par minuter.
  5. Tillsätt nu risottoriset och fortsätt röra om tills kornen är glansiga.
  6. Häll vinet i kastrullen och rör om tills all vätska har absorberats.
  7. Tillsätt 1 stor sked buljong och fortsätt röra på medelvärme tills denna har absorberats helt. Upprepa detta tills all buljong har absorberats och riset är mjukt men fast (al dente).
  8. Rör ner ricotta, äppeltärningar, hälften av gorgonzolan och citronskalet strax före servering. Krydda rätten med peppar och eventuellt lite salt. Låt stå med locket på i 2 minuter.
  9. Servera risotton på tallrikar och garnera med det gröna från fänkålen. Smula över resten av gorgonzolan.