Risotto med KANZI®-epler og gorgonzola

  • 4 personer
  • Tilberedelsestid: 40 min

Ingredienser

  • 1 KANZI® eple

  • 1 fennikel inkl. grønne deler – omtrent 500 g

  • 4 sjalottløk

  • 1 sitron

  • 50 g usaltet smør

  • 1 spiseskje olivenolje

  • 275 g risottoris

  • 75 ml hvitvin

  • 900 ml varm grønnsakskraft

  • 100 g ricotta
  • 200 g gorgonzola

Slik gjør du

  1. Vask knollen på fennikelen, skjær av fennikelgresset og legg til side. Skjær fennikelen i to på tvers av stilkene og skjær opp de to halvdelene i tynne skiver.
  2. Skjær KANZI®-eplet med skallet på opp i terninger på omtrent 1 cm. Ta ut kjernen. Hakk sjalottløken og riv skallet av sitronen.
  3. Varm opp smøret med olivenoljen i en stor kjele. Stek sjalottløken i pannen i omtrent 3 minutter.
  4. Tilsett fennikel og stek i et par minutter.
  5. Tilsett risottorisen og fortsett å røre helt til riskornene blir blanke.
  6. Hell vinen i pannen og rør helt til all væske er absorbert.
  7. Tilsett 1 øse med kraft og fortsett å røre på middels varme til alt er fullstendig absorbert. Gjenta dette helt til all kraft er absorbert og risen er myk men fast (al dente).
  8. Rør inn ricottaen, epleterningene, halvparten av gorgonzolaen og sitronskall rett før det serveres. Retten krydres med pepper, og eventuelt litt salt. La koke med lokket på pannen i 2 minutter.
  9. Risottoen serveres på tallerken og pyntes med fennikelgress. Strø over resten av gorgonzolaen.