Quinoa salade met KANZI® appel & biet

  • 4 personen
  • Bereidingstijd: 25 min
  • Wachttijd: 10 min

INGREDIËNTEN

  • 1 KANZI® appel

  • 200 g quinoa

  • 400 ml groentebouillon

  • 6 el olijfolie

  • 2 el bietensap (vang dit op uit de verpakking)

  • 2 el appelazijn

  • 250 g gekookte rode bietjes

  • 50 g rucola

  • 4 el gebakken uitjes

KOOKINSTRUCTIES

  1. Breng de quinoa met de groentebouillon aan de kook. Laat ca. 10 – 12 min. koken en draai het vuur uit. Laat nog 5 min. nagaren met een deksel op de pan.
  2. Doe de quinoa in een kom en laat ca. 15 min. afkoelen.
  3. Was de KANZI® appels en snijd in partjes.
  4. Snijd de rode bietjes in plakjes.
  5. Maak een dressing van de olijfolie, bietensap en appelazijn. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Meng de quinoa met de dressing. Schep de quinoa, afwisselend met de plakjes biet, partjes KANZI® appel en rucola op borden. Bestrooi met de gebakken uitjes.

Tip: Ook lekker met geroosterde pistache- of walnoten en/of warme geitenkaas uit de oven.

Probeer ook