Rianne Biemans uit Aarle-Rixtel is uitgeroepen tot winnares van de landelijke KANZI® Appeltaartenwedstrijd 2025. Rianne maakte indruk op de jury met haar heerlijke appeltaart. Ben je ook benieuwd naar haar appeltaart? Het recept delen we graag met je zodat je ook deze lekkere appeltaart thuis kunt maken.

• Oventijd: 60 min.

Kneed de roomboter, basterdsuiker, bloem, amandelmeel, ei, zout,  vanillesuiker, bakpoeder en sinaasappelrasp met elkaar. Een klein beetje melk toevoegen zodat het een goed kneedbaar deeg is. 
Zodra het deeg goed kneedbaar is en niet te plakkerig is en je er een mooie bol van kunt rollen, dek je het af met vershoudfolie en leg het minimaal 1 uur  in de koelkast. Ikzelf maak het deeg ook vaak een avond van te voren zodat de smaken goed in het deeg kunnen trekken.
Is tijdens het kneden het deeg te plakkerig en niet makkelijk te verwerken, voeg er dan een klein beetje bloem en amandelmeel toe totdat het de juiste consistentie heeft.

Nadat het deeg in de koelkast ligt begin je met de bereiding van de banketbakkersroom.

Verwarm de melk in een pan met de merg van het vanillestokje en de vanille extract.  Laat de melk minimaal 5 minuten zacht koken zodat de smaak van de vanille goed in de melk kan trekken. Doe in een aparte schaal de eidooiers met maïzena, de suiker en meng goed.  

Doe een klein beetje warme melk in het schaaltje met de eimengsel en meng dit goed met elkaar. Doe vervolgens het eimengsel terug bij de  melk en roer goed en breng het voorzichtig terug aan de kook totdat het dik wordt. Laat daarna de banketbakkersroom afkoelen op een schaal of diep bord en dek af met vershoudfolie.

Schil de appels en snijdt ze in dunne partjes. Meng de abrikozen, suiker en kaneel met de appels. 

Vet een springvorm goed in met boter. Rol 2/3 van het deeg uit tot een mooie lap en bekleed hiermee strak de bodem van de springvorm en de rand. Ikzelf snijd eerst een ronde vorm uit en bekleed eerst strak de bodem. Vervolgens rol ik de restant van het deeg weer strak uit en snijd strakke stroken deeg die net zo hoog zijn als de rand van de springvorm en bekleed de rand. 

Leg op de bodem de banketbakkersroom en leg het appel/abrikozenmengsel erop. 

Dek de bovenzijde strak af met het overige deeg zodat de taart helemaal dicht is.
Bestrijk de bovenzijde van de taart met een geklopt ei en bestrooi met suiker. 

Bak de taart in de oven op 160 graden 60min. Ik gebruik de stand hete lucht met onder warmte. Je kan eventueel de laatste 10 min van de baktijd de stand van de oven veranderen op alleen onder warmte. Mocht je zien dat de taart te donker dreigt te worden, dek de bovenzijde even af met wat aluminiumfolie. 

Let op! Omdat de taart een dichte bovenzijde heeft raad ik aan om de taart eerst goed af te laten koelen voordat je hem aansnijdt. Door het vele vocht van de appels heb je anders kans dat de taart niet makkelijk aan te snijden is en helemaal uitloopt, dat is natuurlijk jammer!