Risotto con mele KANZI® & gorgonzola

  •  4 persone
  • Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti

  • 1 mela KANZI®

  • 1 bulbo di finocchio con le verdure, circa 500 g

  • 4 scalogni

  • 1 limone

  • 50 g di burro non salato

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

  • 275 g di riso Carnaroli

  • 75 ml di vino bianco

  • 900 ml di brodo vegetale caldo

  • 100 g di ricotta

  • 200 g di gorgonzola

Metodo di preparazione

  1. Lavare il bulbo del finocchio, tagliare le barbe verdi e metterle da parte. Tagliare il finocchio a metà lungo i gambi e tagliare le metà a fette sottili.
  2. Tagliare la mela KANZI® con la buccia in cubetti di circa 1 cm dopo avere tolto il torsolo. Tritare gli scalogni e grattugiare la scorza del limone.
  3. Scaldare il burro con l’olio d’oliva in una grande casseruola. Soffriggere gli scalogni nella padella per circa 3 minuti.
  4. Aggiungere il finocchio e soffriggere anche questo per un paio di minuti.
  5. Ora aggiungete il riso e continuate a mescolare fino a quando i chicchi diventano lucidi.
  6. Sfumare con il vino e mescolare fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.
  7. Aggiungere 1 mestolo di brodo e continuare a mescolare a fuoco medio fino a quando questo è stato completamente assorbito. Ripetere l’operazione fino a quando tutto il brodo è stato assorbito e il riso è morbido ma al dente.
  8. Aggiungere la ricotta, la mela tagliata a cubetti, metà del gorgonzola e la scorza di limone appena prima di servire. Condire il piatto con pepe ed eventualmente un po’ di sale. Lasciare riposare nella padella coperta per 2 minuti.
  9. Servire il risotto nei piatti e guarnire con i finocchi. Sbriciolare sopra il resto del gorgonzola.