Insalata di quinoa con barbabietola e mela KANZI®

  • 4 persone
  • Tempo di preparazione: 25 min
  • Tempo di attesa: 10 minuti

Ingredienti

  • 1 mela KANZI®

  • 200 g di quinoa

  • 400 ml di brodo vegetale

  • 6 cucchiai di olio d’oliva

  • 2 cucchiai di succo di barbabietola (raccogliere dalla confezione)

  • 2 cucchiai di aceto di mele

  • 250 g di barbabietola cotta

  • 50 g di rucola

  • 4 cucchiai di cipolle fritte

Preparazione

  1. Portare a ebollizione la quinoa e il brodo vegetale. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10-12 minuti e spegnere il fuoco. Lasciare cuocere con il coperchio sulla pentola per altri 5 minuti.
  2. Mettere la quinoa in una ciotola e lasciarla raffreddare per circa 15 minuti.
  3. Lavare le mele KANZI® e tagliarle a spicchi.
  4. Tagliare la barbabietola a fette.
  5. Preparare un condimento di olio d’oliva, succo di barbabietola e aceto di mele. Condire con sale e pepe.
  6. Mescolare la quinoa con il condimento. Distribuire la quinoa, alternandola con le fette di barbabietola, gli spicchi di mela KANZI® e l’insalata di rucola sui piatti. Cospargere con le cipolle fritte.

Suggerimento: Deliziosa anche con pistacchi tostati o noci. Questa insalata è ottima anche con del formaggio di capra ammorbidito in forno.