Couscous perlato con melanzane grigliate e mela KANZI®

  • 4 persone
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti

  • 2 KANZI® appels

  • 2 melanzane

  • 6 cucchiai di olio d’oliva

  • 2 cucchiai di ras el hanout

  • ½ limone

  • 10 g di coriandolo fresco

  • 250 g di cuscus perlato

  • 500 ml di brodo vegetale

  • 125 g di olive nere

  • 100 g di feta

  • 50 g di semi di melograno

Metodo di preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180C.
  2. Tagliare la melanzana in pezzi di 1,5 cm e metterla in una ciotola. Aggiungere 4 cucchiai di olio d’oliva e ras el hanout e condire con sale e pepe. Distribuire i cubetti di melanzana su una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli in forno per circa 25 minuti.
  3. Portare a ebollizione il brodo vegetale con il couscous perlato e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare cuocere per altri 5 minuti con un coperchio sulla pentola.
  4. Tagliare le mele KANZI® in piccoli cubetti. Spremere il limone. Mettere da parte qualche bella foglia di coriandolo e tritare finemente il resto.
  5. Mescolare le melanzane arrostite, i cubetti di mela KANZI®, le olive e il coriandolo nel cuscus perlato. Condire il couscous con il succo di limone, il resto dell’olio d’oliva e un po’ di sale e pepe.
  6. Dividere il couscous perlato su 4 piatti e sbriciolarvi sopra la feta. Cospargere con i semi di melograno e guarnire con le foglie di coriandolo.