RODAJAS DE MANZANA CARAMELIZADA KANZI®

INGREDIENTES

PARA EL CROCANTE:

  • 1/2 cucharadita de aceite
  • 40 g de azúcar
  • 40 g de pistachos

PARA EL REQUESÓN DE LIMÓN:

  • una pieza delgada (aproximadamente 4 pulgadas) de una cáscara de limón orgánica
  • 80 ml de zumo de limón
  • 50 g de azúcar
  • 250 g de requesón

ADEMÁS:

  • 3 manzanas grandes Kanzi® (aproximadamente 200-220 g)
  • 80 g de azúcar
  • 2 cucharadas de grappa
  • 80 ml de zumo de manzana

SUGERENCIAS DE PREPARACIÓN

  1. Para los crocantes, impregne un trozo de papel de aluminio con aceite. Espolvoree el azúcar uniformemente en una cacerola mediana y derrita (caramelice) a fuego medio hasta que esté dorada. Agregue los pistachos troceados, extienda la mezcla sobre la lámina de aluminio y deje que se enfríe.
  2. Para el requesón de limón, corte la cáscara de limón en cubos pequeños. Mezcle el zumo de limón y el azúcar en una olla pequeña y deje que hierva. Agregue la cáscara de limón y deje que se cocine a fuego medio durante unos 12 minutos hasta que burbujee, removiendo de vez en cuando. Vierta el sirope en un recipiente y deje enfriar hasta que esté tibio. Agregue el requesón y déjelo enfriar.
  3. Pele las manzanas, corte en cuartos y quite las semillas. Corta cada cuarto en 3 rodajas. Espolvoree el azúcar uniformemente en una cacerola amplia y derrita (caramelice) a fuego medio hasta que esté dorada. Desglase la mezcla con grappa. Agregue el zumo y deje que hierva. Agregue las rodajas de manzana; deje hervir a fuego lento sin tapa por aprox. 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Distribuya las manzanas en los platos de postre, agregando un poco de requesón de limón en la parte superior o al lado de cada una. Pique un poco los pistachos y espolvorea por encima. Si lo desea, decore con hierba luisa o bálsamo de limón.