Risotto con manzana KANZI® y gorgonzola

  • Para: 4 personas
  • Tiempo de preparación: 40 min.

Ingredientes

  • 1 manzana KANZI®

  • 1 bulbo de hinojo con hojas, aprox. 500 g

  • 4 chalotas

  • 1 limón

  • 50 g de mantequilla sin sal

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 275 g de arroz para risotto

  • 75 ml de vino blanco

  • 900 ml de caldo de verduras caliente

  • 100 g de ricotta

  • 200 g de gorgonzola

Método de preparación

  1. Lavar el bulbo de hinojo, cortar el la parte verde y reservar. Cortar el hinojo por la mitad a través de los tallos y cortar las mitades en rodajas finas.
  2. Cortar la manzana KANZI® con piel en cubos de aproximadamente 1 cm. Retirar el corazón. Picar las chalotas y rallar la cáscara del limón.
  3. Calentar la mantequilla con el aceite de oliva en una cacerola grande. Freír las chalotas en la sartén durante unos 3 minutos.
  4. Añadir el hinojo y fríalo también un par de minutos.
  5. Añadir ahora el arroz para risotto y sigue removiendo hasta que los granos estén brillantes.
  6. Verter el vino en la sartén y remover hasta que se haya absorbido todo el líquido.
  7. Añadir un cucharón de caldo y seguir removiendo a fuego medio hasta que se haya absorbido por completo. Repetir esta operación hasta que se haya absorbido todo el caldo y el arroz esté blando pero firme (al dente).
  8. Incorporar la ricotta, la manzana cortada en cubos, la mitad del gorgonzola y la ralladura de limón justo antes de servir. Sazonar el plato con pimienta y posiblemente un poco de sal. Dejar reposar con la tapa de la sartén durante 2 minutos.
  9. Servir el risotto en los platos y decorar con las hojas de hinojo. Desmenuzar el resto del gorgonzola.