Herzhaftes Zucchinibrot mit KANZI®-Apfel, Walnüssen und Stücken Ziegenkäse

  • Portionen: 12
  • Zubereitungszeit: 20 Min.
  • Backofenzeit: 55 Min.
  • Wartezeit: 30 Min.

ZUTATEN

  • 1 KANZI®-Apfel

  • 1 Zucchini

  • 1,5 TL Salz

  • 3 Eier

  • 2 EL Pesto

  • 100 ml Milch

  • 250 g Mehl

  • 10 g Backpulver

  • 100 g geriebener Cheddar

  • 50 g Walnüsse

  • 125 g Ziegenkäse

  • wahlweise: frisches Basilikum und extra Pesto

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
  2. Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben. Mit einem Teelöffel Salz bestreuen und gut umrühren. 15 Minuten einweichen lassen und in ein Sieb schütten. Mit einem Holzlöffel so viel Flüssigkeit wie möglich in eine Schüssel ausdrücken.
  3. In der Zwischenzeit den KANZI®-Apfel in 1,5 cm große Würfel schneiden.
  4. Die Eier zum Zucchini-Saft geben und mit Pesto und Milch verquirlen.
  5. Das Mehl, restliches Salz und Backpulver über die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Cheddar, die geriebene Zucchini und die Walnüsse hineingeben und den Ziegenkäse darüber bröseln. Den gewürfelten Apfel hinzufügen und gut vermischen. Verteile den Teig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Backform (25 cm). Das Zucchinibrot im Backofen etwa 55 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn ein Holzspieß sauber herauskommt.
  6. Das Brot 15 Minuten lang in der Form abkühlen lassen, anschließend am Backpapier aus der Form ziehen und in Scheiben schneiden. Köstlich mit etwas Pesto und frischen Basilikumblättern.

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