Risotto mit KANZI®-Apfel und Gorgonzola

  • 4 Personen
  • Zubereitungszeit: 40 Min

Zutaten

  • 1 KANZI®-Apfel

  • 1 Fenchel mit Fenchelgrün, ca. 500 g

  • 4 Schalotten

  • 1 Zitrone

  • 50 g ungesalzene Butter

  • 1 Esslöffel Olivenöl

  • 275 g Risottoreis

  • 75 ml Weißwein

  • 900 ml heiße Gemüsebrühe

  • 100 g Ricotta

  • 200 g Gorgonzola

Zubereitung

  1. Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Den Fenchel quer zum Strunk halbieren und die Hälfte in dünne Scheiben schneiden.
  2. Den KANZI®-Apfel mit Schale in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Kern entfernen. Die Schalotten hacken und die Schale der Zitrone abreiben.
  3. Die Butter mit dem Olivenöl in einem großen Kochtopf erhitzen. Die Schalotten ca. 3 Min. braten.
  4. Den Fenchel dazugeben und ein paar Minuten braten.
  5. Den Risottoreis dazugeben und weiterrühren, bis die Reiskörner glänzen.
  6. Mit dem Weißwein aufgießen und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
  7. 1 Esslöffel Brühe hinzugeben und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sie vollständig aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgesogen ist und der Reis weich, aber noch bissfest ist.
  8. Kurz vor dem Servieren den Ricotta, die Apfelwürfel, Hälfte des Gorgonzolas und die Zitronenschale unterheben. Mit Pfeffer und ein wenig Salz abschmecken. Weitere 2 Minuten mit Deckel auf dem Topf kochen lassen.
  9. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit Fenchelgrün garnieren. Den restlichen Gorgonzola darüber bröseln.