KALBSLEBER AN GEBRATENEN KANZI®-APFELSPALTEN, KARTOFFELPÜREE UND FRITTIERTEN SCHALOTTEN

ZUTATEN

  • 1 Kanzi® Apfel
  • 2 Scheiben frische Kalbsleber (wenn möglich vom Metzger)
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Salz/Pfeffer

Püree:

  • 300g mehlig kochende Kartoffeln
  • 50 ml Sahne
  • Prise Salz
  • Etwas geriebene Muskatnuss
  • 50 g Butter in Würfeln
  • 4 mittlere Schalotten
  • ca. 100 ml Öl zum Frittieren der Schalotten

ZUBEREITUNG

Ein herrliches Diner zu zweit
Gemütlich zu zweit tafeln, das haben Sie nach einem langen
Arbeitstag verdient. Mit diesem Gericht erleben Sie, was der
Geschmack von Kanzi® einem erprobten Rezept verleihen kann.

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen.
  2. Das Wasser abgießen, dann Sahne, Butter, Salz und Muskatnuss
    zu den Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder
    einer Gabel zu Püree zerstampfen. Dann die Kalbsleber trocken
    tupfen und in Mehl wenden. Die Schalotten schälen, so dünn
    wie möglich schneiden und ebenfalls in Mehl wenden. In
    einem Topf das Öl erhitzen und darin die Schalotten goldgelb
    frittieren.
  3. Anschließend auf einem Papiertuch abtropfen
    lassen. Erneut Öl in der Pfanne erhitzen, die Leber und den in
    Spalten geschnittene Apfel ca. 2 Minuten von beiden Seiten
    gleichmäßig goldbraun anbraten und die Butter dazugeben.
  4. Die Leber und den Apfel nach dem Braten mit Salz und Pfeffer
    abschmecken. Auf einem vorgewärmten Teller das Püree
    platzieren, frittierte Zwiebeln, Leber und die Apfelspalten
    darauf geben und mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.

Tipp:
Die Leber nicht vor dem Braten salzen, da diese sonst trocken und zäh wird. Vor dem Frittieren der Schalotten einen Löffel oder Holz-Zahnstocher in das heiße Öl halten, bis Blasenaufsteigen, dann hat das Öl die richtige Temperatur. Das Öl
nicht bis zum Rauchpunkt erhitzen, dabei entstehen Krebs erregende Stoffe.