Parelcouscous met gegrilde aubergine & KANZI® appel

  • 4 personen
  • Bereidingstijd: 30 min
  • Oventijd: 25 min

INGREDIËNTEN

  • 2 KANZI® appels

  • 2 aubergines

  • 6 el olijfolie

  • 2 tl ras el hanout

  • ½ citroen

  • 10 g verse koriander

  • 250 g parelcouscous

  • 500 ml groentebouillon

  • 125 g zwarte olijven

  • 100 g feta

  • 50 g granaatappelpitten

KOOKINSTRUCTIES

  1. Verwarm de oven voor op 180°.
  2. Snijd de aubergine in stukjes van 1,5 cm en doe in een kom. Schep 4 eetlepels van de olijfolie en ras el hanout erdoor en breng op smaak met peper en zout. Spreid de blokjes aubergine uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze ca. 25 min in de oven.
  3. Breng groentebouillon met de parelcouscous aan de kook en laat ca. 2 min. koken. Haal van het vuur en laat nog 5 min. doorgaren met een deksel op de pan.
  4. Snijd de KANZI® appels in kleine blokjes. Pers de citroen uit. Hou een paar mooie blaadjes koriander apart en hak de rest grof.
  5. Schep de geroosterde aubergine, KANZI® appel blokjes, olijven en koriander door de parelcouscous. Breng de couscous op smaak met het citroensap, rest van de olijfolie, peper en zout.
  6. Verdeel de parelcouscous over 4 borden en brokkel de feta erover. Bestrooi met de granaatappelpitten en garneer met de blaadjes koriander.

Probeer ook