Couscous perlé aux aubergines grillées et aux pomme KANZI®

  • 4 personnes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Cuisson : 25 min

INGREDIËNTEN

  • 2 pommes KANZI®

  • 2 aubergines

  • 6 c.à.s d’huile d’olive

  • 2 c. à c. de ras el-hanout

  • ½ citron

  • 10 g de coriandre fraîche

  • 250 g de couscous perlé

  • 500 ml de bouillon de légumes

  • 125 g d’olives noires

  • 100 g de feta

  • 50 g de graines de grenade

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Coupez l’aubergine en dés d’1,5 cm et placez-les dans un bol. Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et de ras el-hanout par-dessus le tout. Salez et poivrez. Répartissez les dés d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites-les cuire environ 25 minutes au four.
  3. Faites bouillir le bouillon de légumes avec le couscous perlé. Laissez cuire environ 2 minutes. Retirez du feu, placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
  4. Coupez les pommes KANZI® en petits dés. Pressez le citron. Réservez quelques belles feuilles de coriandre et hachez le reste finement.
  5. Mélangez les aubergines grillées, les dés de pomme KANZI® , les olives et la coriandre dans le couscous perlé. Assaisonnez le couscous avec le jus de citron, le reste de l’huile d’olive, le poivre et le sel.
  6. Répartissez le couscous perlé dans 4 assiettes. Émiettez la feta par-dessus. Parsemez de graines de grenade et garnissez le tout de feuilles de coriandre.