KANZI® ÄPPEL-CHEESECAKE

INGREDIENSER

FÖR BOTTNEN:

  • 120 g smör
  • 140 g digestivekex
  • 50g hasselnötsfras

FÖR TOPPINGEN:

  • 1 kg Kanzi®-äpplen
  • 12 ark gelatin
  • 500 g färskostmassa
  • 400 g creme fraiche
  • 2 matskedar vaniljextrakt
  • 3 matskedar citronsaft
  • 140 g florsocker
  • 200 g vispgrädde
  • 100 ml äppeljuice
  • 10 g smör
  • 2 matskedar socker
  • 1 kanelstång
  • 2 kryddnejlikor

TILLAGNING

  1. För bottnen, smält smöret. Smula digestivekexen fint i en mixer och tillsätt försiktigt smöret och fraset. Täck botten av en springformspanna (10 tum) med bakplåtspapper. Sprid smulorna i den och tryck dem mot bakplåtspappret. Kyl ned.
  2. För toppingen, blötlägg 8 ark gelatin i kallt vatten. Rör ihop ostmassa och gräddfil, vanilj, 2 msk citronsaft och florsocker tills det är slätt. Vispa grädden.
  3. Värm lätt 5 msk äppeljuice i en liten kastrull. Efter avrinning av gelatinet, lös upp det i juicen. Blanda 2-3 matskedar gräddfil med juiceblandningen. Rör raskt om denna blandning med resten av grädden. Vänd i vispgrädden, häll grädden på smulskorpan och kyl i 1-2 timmar.
  4. Blötlägg det återstående gelatinet i kallt vatten. Skala äpplena, skär dem i åttondelar och ta bort kärnorna. Beroende på storlek, skär varje åttondel i 3-4 bitar. I en stor kastrull blanda ihop smöret, kvarvarande citron- och äppeljuice, socker, kanelstång och kryddnejlika och koka upp. Rör i äpplena och lämna täckt på låg till medium värme i ca 15 minuter tills de börjar delvis sönderfalla men fortfarande är lite klumpiga. Rör om försiktigt var 5:e minut. Häll kompotten i en skål och ta bort kanel och kryddnejlika. Låt återstående gelatin rinna av och lös upp det medan det omrörs i kompotten. Låt kompotten svalna, sprid den på kakans botten och kyl i minst 2 timmar.