Perlecouscous med grillet aubergine og KANZI®-epler

  • 4 personer
  • Tilberedelsestid: 30 min
  • Steketid: 25 min

Ingredienser

  • 2 KANZI®-epler

  • 2 aubergines

  • 1 dl olivenolje

  • 2 teskjeer ras el hanout

  • ½ sitron

  • 10 g frisk koriander

  • 250 g perlecouscous

  • 500 ml grønnsakskraft

  • 125 g svarte oliven

  • 100 g fetaost

  • 50 g granateplefrø

Slik gjør du

  1. Ovnen forvarmes til 180°
  2. Skjær opp auberginen i biter på 1,5 cm og ha i en bolle. Ha i 4 spiseskjeer olivenolje og ras el hanout. Smak til med salt og pepper. Legg aubergin-terningene utover et stekebrett med bakepapir, og stek dem i ovnen i ca. 25 minutter.
  3. Kok opp grønnsakskraften med perlecouscous, og la det småkoke i ca. 2 minutter. Ta det av platen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter med lokk på pannen.
  4. Skjær opp KANZI®-eplene i små terninger. Press sitronen. Legg til side noen fine kvister med koriander, og finhakk resten.
  5. Den stekte auberginen, KANZI® -epleterningene, oliven og koriander røres inn i perlecouscousen. Smak til couscousen med sitronsaft, resten av olivenoljen og litt salt og pepper.
  6. Legg perlecouscousen utover 4 tallerkener og smuldre fetaosten på toppen. Dryss over granateplefrøene og pynt med korianderbladene.