Risotto met KANZI® appel & gorgonzola

  • 4 personen
  • Bereidingstijd: 40 min

INGREDIËNTEN

  • 1 KANZI® appel

  • 1 venkelknol met groen, ca. 500 g

  • 4 sjalotten

  • 1 citroen

  • 50 g ongezouten boter

  • 1 el olijfolie

  • 275 g risottorijst

  • 75 ml witte wijn

  • 900 ml hete groentebouillon

  • 100 g ricotta

  • 200 g gorgonzola

KOOKINSTRUCTIES

  1. Was de venkelknol, knip het groene loof eraf en houd apart. Snijd de venkel dwars op de stelen doormidden en snijd de helften in dunne plakjes.
  2. Snijd de KANZI® appel met de schil in blokjes van ca. 1 cm. Verwijder het klokhuis. Snipper de sjalotten en rasp de schil van de citroen.
  3. Verhit de boter met de olijfolie in een ruime steelpan. Fruit hierin de sjalotten ca. 3 min.
  4. Voeg de venkel toe en bak een paar minuten mee.
  5. Doe de risottorijst erbij en blijf roeren tot de korrels glanzen.
  6. Schenk de wijn erbij en roer tot al het vocht is geabsorbeerd.
  7. Voeg 1 soeplepel bouillon toe en blijf roeren op halfhoog vuur totdat deze volledig is opgenomen. Herhaal dit totdat alle bouillon is geabsorbeerd en de rijst zacht maar nog wel stevig is (al dente).
  8. Roer vlak voor het serveren de ricotta, de appelblokjes, de helft van de gorgonzola en de citroenrasp erdoor. Breng het gerecht op smaak met peper en eventueel een beetje zout. Laat nog 2 minuten staan met een deksel op de pan.
  9. Serveer de risotto op borden en garneer met venkelgroen. Brokkel de rest van de gorgonzola erover.

Probeer ook