Porzioni: 12

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 55 minuti

Tempo di riposo: 30 minuti

1. Riscaldare il forno a 170°C.
2. Grattugiare grossolanamente le zucchine. Cospargere con 1 cucchiaino di sale e scuotere bene. Lasciare assorbire per 15 minuti e mettere in un colino. Con un mestolo, spremere quanto più succo delle zucchine possibile in una ciotola.
3. Nel frattempo, tagliare la mela KANZI® a cubetti di 1 cm e mezzo.
4. Aggiungere le uova al succo di zucchine e sbattere leggermente con il pesto e il latte.
5. Setacciare la farina, il sale rimanente e il lievito in polvere nella ciotola con le uova e il succo di zucchine e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare il cheddar, la zucchina grattugiata, le noci e sbriciolare il formaggio di capra. Aggiungere la mela tagliata a dadini e mescolare bene. Foderare una teglia da 25 cm con carta da forno e distribuire il composto sulla base della teglia. Cuocere il pane alle zucchine per circa 55 minuti in forno. Per sapere se il pane è cotto, inserire uno spiedino di legno, se esce pulito è pronto.

6. Lasciare raffreddare il pane nella teglia per 15 minuti e poi tagliarlo a fette. Per renderlo ancora più delizioso, servirlo con un po’ di pesto extra e foglie di basilico fresco.