INSALATA DI MELE E SPINACI CON FORMAGGIO DI CAPRA CALDO

INGREDIENTI

  • 1 mela Kanzi®
  • ½ limone
  • 1 piccola cipolla rossa
  • 1 rotolo di formaggio di capra (ca. 200g)
  • 30g di pinoli
  • 100g di pancetta
  • 1 cucchiaino di senape
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 15g di basilico
  • 1 lattina piccola (160g) di lenticchie (scolate)
  • 100g di spinacini

SUGGERIMENTI PER LA PREPARAZIONE

  • Insalata per pranzo (2 porzioni)
  • Tempo di preparazione: ca. 30 minuti
  1. Preriscaldate il forno a 180°C.
  2. Grattugiate la scorza di mezzo limone e spremete il succo.
  3. Tagliate la cipolla rossa ad anelli e mescolate con un cucchiaio di succo al limone. Fate marinare per 10 minuti.
  4. Tagliate la mela Kanzi® a fettine sottili, mettetele in una ciotola e mescolate con un cucchiaio di succo al limone.
  5. Tagliate il rotolo di formaggio di capra in 6 pezzi uguali. Disponete i pezzi, lato del taglio in su, su una teglia foderata con carta da forno. Disponete i pinoli intorno al formaggio. Cuocete il formaggio di capra e i pinoli nel forno per 5 minuti.
  6. Cuocete la pancetta in una padella a fuoco medio.
  7. Mescolate un cucchiaio di succo al limone con la senape, il sale e il pepe e aggiungete lentamente l’olio fino ad ottenere un condimento denso. Incorporate la scorza di limone.
  8. Staccate le foglie di basilico e mettete alcune foglie belle da parte che dopo serviranno da guarnizione.
  9. In una ciotola capiente mescolate il resto del basilico con le lenticchie, il condimento e gli spinacini. Dividete l’insalata in due piatti fondi e aggiungete le fettine di mele e gli anelli di cipolla rossa. Disponete la pancetta e aggiungete il formaggio di capra caldo. Spolverizzate con pinoli tostati.