Curry con patate, mela KANZI®, arachidi e ceci

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 35 minuti

INGREDIENTI

  • 500 g di patate cerose
  • 1 melanzana
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di olio di girasole o ghee
  • 2 cucchiai di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di masala curry
  • 1 barattolo di passata di pomodoro (70 g)
  • 400 ml di latte di cocco
  • 1 dado vegetale
  • 1 scatola di ceci cotti (400 g)
  • 15 g di coriandolo fresco
  • 1 lime

  • 1 mela KANZI®

  • 50 g di arachidi tostate

PREPARAZIONE

  1. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di 3 cm, poi tagliare le melanzane in pezzi della stessa dimensione.
  2. Tritare finemente le cipolle e l’aglio.
  3. Scaldare l’olio in una padella e soffriggere la cipolla per circa 3 minuti. Aggiungere la patata, la melanzana e il cumino e soffriggere il tutto per altri 3 minuti. Aggiungere, poi, l’aglio e il curry e cuocere per un altro minuto.
  4. Mescolare la passata di pomodoro poi aggiungere il latte di cocco e il dado e portare a ebollizione. Mettere un coperchio sulla pentola e lasciare sobbollire dolcemente per 15 minuti.
  5. Sciacquare i ceci in un colino, tritare il coriandolo e tagliare il lime. Tritare grossolanamente le arachidi e tagliare la mela KANZI® a fette sottili.
  6. Unire i pezzi di mela e i ceci al curry e condire con sale e succo di uno spicchio di lime. Poi scaldare ancora per qualche minuto.

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