Curry con patate, mela KANZI®, arachidi e ceci
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 35 minuti
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di 3 cm, poi tagliare le melanzane in pezzi della stessa dimensione.
- Tritare finemente le cipolle e l’aglio.
- Scaldare l’olio in una padella e soffriggere la cipolla per circa 3 minuti. Aggiungere la patata, la melanzana e il cumino e soffriggere il tutto per altri 3 minuti. Aggiungere, poi, l’aglio e il curry e cuocere per un altro minuto.
- Mescolare la passata di pomodoro poi aggiungere il latte di cocco e il dado e portare a ebollizione. Mettere un coperchio sulla pentola e lasciare sobbollire dolcemente per 15 minuti.
- Sciacquare i ceci in un colino, tritare il coriandolo e tagliare il lime. Tritare grossolanamente le arachidi e tagliare la mela KANZI® a fette sottili.
- Unire i pezzi di mela e i ceci al curry e condire con sale e succo di uno spicchio di lime. Poi scaldare ancora per qualche minuto.
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