Ensalada de quinoa con manzana y remolacha KANZI®

  • 4 personas
  • Tiempo de preparación: 25 min.
  • Tiempo de espera: 10 min.

Ingredientes

  • 1 manzana KANZI®

  • 200 g de quinoa

  • 400 ml de caldo de verduras

  • 6 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de zumo de remolacha (recoger del envase)

  • 2 cucharadas de vinagre de manzana

  • 250 g de remolacha cocida

  • 50 g de ensalada de rúcula

  • 4 cucharadas de cebolla frita

Método de preparación

  1. Llevar a ebullición la quinoa y el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego lento durante unos 10-12 minutos y apagar el fuego. Dejar cocer con la tapa de la cacerola durante otros 5 minutos.
  2. Poner la quinoa en un bol y dejarla enfriar durante unos 15 minutos.
  3. Lavar las manzanas KANZI® y cortarlas en trozos.
  4. Cortar la remolacha en rodajas.
  5. Preparar un aliño con el aceite de oliva, el zumo de remolacha y el vinagre de manzana. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Mezclar la quinoa con el aliño. Colocar en los platos la quinoa, alternando con las rodajas de remolacha, los trozos de manzana KANZI® y la ensalada de rúcula. Espolvorear con las cebollas fritas.

Consejo: También está deliciosa con pistachos o nueces tostadas. Esta ensalada también está fantástica con queso de cabra caliente del horno (pero entonces ya no será vegana ni sin lactosa).