Cuscús perlado con berenjena asada y manzana KANZI®

  • 4 personas
  • Tiempo de preparación 30 min.
  • Tiempo de horneado: 25 min.

INGREDIENTES

  • 2 manzanas KANZI®

  • 2 berenjenas

  • 6 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharaditas de ras el hanout

  • ½ limón

  • 10 g de cilantro fresco

  • 250 g de cuscús perlado

  • 500 ml de caldo de verduras

  • 125 g de aceitunas negras

  • 100 g de feta

  • 50 g de semillas de granada

Método de preparación

  1. Precalentar el horno a 180C.
  2. Cortar la berenjena en trozos de 1,5 cm y ponerla en un bol. Echar 4 cucharadas de aceite de oliva y ras el hanout y salpimentar. Extender los dados de berenjena en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornearlos durante unos 25 minutos.
  3. Llevar a ebullición el caldo de verduras con el cuscús perlado y dejar cocer a fuego lento durante unos 2 minutos. Retirar del fuego y dejar cocer otros 5 minutos con una tapa en la olla.
  4. Cortar las manzanas KANZI® en dados pequeños. Exprimir el limón. Reservar unas buenas hojas de cilantro y picar finamente el resto.
  5. Mezclar la berenjena asada, los dados de manzana KANZI®, las aceitunas y el cilantro con el cuscús perlado. Sazonar el cuscús con el zumo de limón, el resto del aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.
  6. Repartir el cuscús perlado en 4 platos y desmenuzar el feta por encima. Espolvorear con los granos de granada y decorar con las hojas de cilantro.