Curry con patata, manzana KANZI®, cacahuetes y garbanzos

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 35 minutos

INGREDIENTES

  • 500 g de patatas de cera
  • 1 berenjena
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de girasol o ghee
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 cucharada de curry masala
  • 1 lata de puré de tomate (70 g)
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 1 lata de garbanzos cocidos (400 g)
  • 15 g de cilantro fresco
  • 1 lima

  • 1 manzana KANZI®

  • 50 g de cacahuetes tostados

MÉTODO

  1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 3 cm. Picar la berenjena en trozos del mismo tamaño.
  2. Picar finamente la cebolla y el ajo.
  3. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla durante unos 3 minutos. Añadir la patata, la berenjena y el comino y sofreír todo junto durante otros 3 minutos. Añadir el ajo y el curry y cocinar un minuto más.
  4. Añadir el puré de tomate y la leche de coco. Añadir la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Enjuagar los garbanzos en un colador. Picar el cilantro y trocear la lima. Picar los cacahuetes. Cortar la manzana KANZI® en rodajas finas.
  6. Mezclar los trozos de manzana y los garbanzos con el curry y sazonar con sal y el zumo de un gajo de lima. Calentar unos minutos más.
  7. Por último, servir el curry en cuencos grandes con un gajo de lima y espolvorear con cacahuetes y cilantro fresco.

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