Quinoa-Salat mit KANZI®-Apfel und Roter Bete

  • 4 Personen
  • Zubereitungszeit: 25 Min.
  • Wartezeit: 10 min

Zutaten

  • 1 KANZI®-Apfel

  • 200 g Quinoa

  • 400 ml Gemüsebrühe

  • 6 Esslöffel Olivenöl

  • 2 Esslöffel Rote-Bete-Saft (aus dem Glas auffangen)

  • 2 Esslöffel Apfelessig

  • 250 g gekochte Rote Bete

  • 50 g Rucola

  • 4 Esslöffel Röstzwiebeln

Zubereitung

  1. Die Quinoa mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Etwa 10-12 Minuten kochen lassen und dann den Herd ausschalten. Weitere 5 Minuten mit einem Deckel auf dem Topf kochen lassen.
  2. Die Quinoa in eine Schüssel geben und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
  3. Die KANZI®-Äpfel waschen und in Spalten schneiden.
  4. Die Rote Bete in Scheiben schneiden.
  5. Aus Olivenöl, Rote-Bete-Saft und Apfelessig ein Dressing zubereiten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
  6. Die Quinoa mit dem Dressing mischen. Quinoa abwechselnd mit den Rote-Bete-Scheiben, den KANZI-Apfelstücken und dem Rucola auf den Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen.

Tipp: Köstlich auch mit gerösteten Pistazien oder Walnüssen. Der Salat schmeckt auch mit warmem Ziegenkäse aus dem Ofen (ist dann aber nicht mehr vegan oder laktosefrei).