SALADE BETTERAVE ROUGE POMME KANZI®

1. Coupez le pain en petits dés. Faites mousser le beurre dans une casserole, écrasez grossièrement les baies de genièvre dans un mortier et faites les brièvement sauter dans la casserole. Ajoutez le pain et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant, en remuant de temps en temps. Retirez les croûtons et laissez-les refroidir.
2. Fouettez le vinaigre avec le jus, la moutarde, le raifort, du sel, du poivre et l’huile. Coupez les betteraves rouges en dés d’environ 1 cm. Mélangez la ciboulette avec la moitié de la vinaigrette, ajoutez du sel et du poivre pour assaisonner. Lavez les feuilles de salade et essorez-les. Mélangez la salade au reste de vinaigrette.
3. Rincez la pomme et essuyez-la pour la sécher. Coupez-la en quartiers et enlevez les pépins. Coupez les quartiez en fines tranches dans le sens de la longueur, mélangez avec la betterave rouge.
4. Servez la salade dans 4 assiettes. Disposez le mélange pomme betterave rouge sur le dessus. Coupez le filet de truite en morceaux et répartissez-les dans les assiettes. Saupoudrez de croûtons aux baies de genièvre.

Astuce : Si vous ne voulez pas que les tranches de pomme brunissent, vous pouvez les mélanger avec la salade.