Curry mit Kartoffeln, KANZI®-Apfel, Erdnüssen und Kichererbsen

  • Portionen: 4
  • Zubereitungszeit: 35 Min.

ZUTATEN

  • 1 KANZI®-Apfel

  • 500 g feste Kartoffeln

  • 1 Aubergine

  • 2 Zwiebeln

  • 2 Zehen Knoblauch

  • 3 EL Sonnenblumenöl oder Ghee

  • 2 TL Kreuzkümmel

  • 1 EL Currypulver

  • 1 Dose Tomatenmark (70 g)

  • 400 ml Kokosnussmilch

  • 1 Gemüse-Brühwürfel

  • 1 Dose gekochte Kichererbsen (400 g)

  • 15 g frischer Koriander

  • 1 Limette

  • 50 g geröstete Erdnüsse

ZUBEREITUNG

  1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Aubergine in ähnlich große Stücke schneiden.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten anbraten. Kartoffeln, Auberginen und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Knoblauch und Currypulver hinzufügen und eine Minute lang anbraten.
  4. Das Tomatenmark einrühren und die Kokosnussmilch hinzufügen. Den Brühwürfel darüber bröckeln und zum Kochen bringen. Einen Deckel auf den Topf legen und 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen. Den Koriander hacken und die Limette in Spalten schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Den KANZI®-Apfel in dünne Scheiben schneiden.
  6. Die Apfelscheiben und Kichererbsen in das Curry geben und mit Salz und dem Saft einer Limettenscheibe abschmecken. Noch ein paar Minuten weiter erhitzen.

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